Spaghetti Bolognese - Das Original

I. Schnippeln, Schnippeln, Schnippeln
Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Möhren waschen, schälen (bis auf die Tomaten) und in Würfel schneiden. Dabei die Zwiebeln und den Knoblauch möglichst fein würfeln, die Karotten in mundgerechte Stücke und die Tomaten recht grob.

II. Anbraten und Kochen
Zunächst einmal Wasser in einem kleinen Topf aufstellen, leicht salzen und die geschnittenen Karotten hinzugeben und kochen bis diese bissfest sind. Gleichzeitig in einem großen (!) Topf die Speckwürfel zusammen mit dem Hackfleisch anbraten - hier aufpassen, dass das Hackfleisch nicht am Topfboden anbrennt! Beim anbraten das Hackfleisch vorsichtig mit Salz und Pfeffer würzen. Ist das Hackfleisch gut angebraten, die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und glasig werden lassen. Dann die geschnittenen Tomaten hinzufügen und köcheln lassen bis alles gut durchgezogen ist ( es sollte dann etwas "pampig" aussehen). Dann den mit Rotwein auffüllen bis der Topfinhalt bedeckt ist. Die Möhren hinzugeben, aufkochen lassen und dabei mehrmals umrühren. Dann nach und nach etwas Tomatenmark hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und den übrigen Gewürzen abschmecken.

Das Nudelwasser aufsetzen und dabei die Sauce weiter bei niedriger Temperatur köcheln lassen und gelegentlich umrühren bis die Nudeln fertig gekocht sind. Sollte etwas mehr Zeit vorhanden sein, bietet es sich an, die Sauce so lange wie möglich köcheln zu lassen. Es gibt da so eine Redensart, dass eine gute Bolognese fünf bis sieben Stunden kochen sollte - da muss man aber wirklich Zeit mitbringen und sie schmeckt auch klasse, wenn von den fünf bis sieben Stunden absieht! Servieren und den Parmesan nach Geschmack nicht vergessen!

III. Tipps
Für Menschen (wie mich), die es gerne etwas schärfer mögen: Beim Hinzufügen der Zwiebeln und des Knoblauchs einfach eine fein gewürfelte Chillischote mit hinzugeben...