Pfannkuchen mit Spinat-Ricotta-Füllung

1. Für die Pfannkuchen alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und gut miteinander verrühren.
Und anschließend die Pfannkuchen in einer Pfanne mit etwas Öl backen.
2. Für die Spinat-Ricotta-Füllung den aufgetauten und ausgedrückten Spinat mit Ricotta, 50g Parmesan und Basilikum vermengen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
3. Für die Tomatensoße den Knoblauch fein hacken und in einer hohen Pfanne (bzw. Topf) mit Öl andünsten. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden und mit der Tomatensoße in die Pfanne geben. Anschließend mit Salz und Zucker würzen und weitere 10 Minuten mit andünsten.
4. Für die Béchamelsoße die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Anschließend das Mehl dazu geben und dieses unter ständigem Rühren anschwitzen lassen. Dann die Milch hinzufügen und alles gut verrühren, aufkochen lassen und mit Salz und Muskat abschmecken.
5. Nun die Spinat-Ricotta-Masse auf die Pfannkuchen gleichmäßig verteilen und diese anschließend zusammenrollen. Dann in eine gefettete Auflaufform geben und die Tomatensoße darüber verteilen und anschließend die Béchamelsoße. Nun noch den Rest geriebenen Parmesan darüber streuen und dann bei 200°C ca. 30 Minuten backen.

"Guten Appetit!"